ふあふあで柔らかい食パンをアイリスのIBM-020-Bで焼きたいです。
小麦粉はどれにしたらいいかな？
スーパーキング、アヴァロン、ゴールデンヨットが候補です。
アドバイスをお願いします。
Google Gemini Answer
ふあふあで柔らかい食パンをアイリスオーヤマのIBM-020-Bで焼きたいとのこと、素晴らしいですね！小麦粉選びは食感に大きく影響するので、慎重に選びたいところです。
ご提示いただいた3種類の小麦粉の特徴と、ふあふあ食感を目指す上での適性についてご説明します。
それぞれの小麦粉の特徴
- スーパーキング:
- 日本製粉の代表的な強力粉で、非常に高いタンパク含有量を誇ります。
- グルテンの形成力が非常に強く、ボリュームのある、窯伸びの良いパンが焼き上がります。
- ふっくらとした食感になりますが、やや引きが強く、もっちりとした食感になりやすい傾向があります。
- アヴァロン:
- こちらも強力粉ですが、スーパーキングと比較するとややタンパク含有量が低いです。
- バランスの取れた扱いやすい小麦粉で、ふっくらとしながらも適度な柔らかさを持つパンに仕上がります。
- 幅広い種類のパンに適しています。
- ゴールデンヨット:
- 日清製粉の最高級強力粉で、タンパク含有量は高い部類に入ります。
- きめ細かく、口溶けの良い、しっとりとした食感のパンに仕上がると言われています。
- 風味も豊かで、高級食パンなどによく使われます。
ふあふあ食感を目指すなら
これらの特徴を踏まえると、ふあふあで柔らかい食感を目指すのであれば、アヴァロンかゴールデンヨットがおすすめです。
- 特に柔らかさを重視するなら: ゴールデンヨットがおすすめです。きめ細かく、口溶けの良い仕上がりが期待できます。
- ふっくら感と適度な柔らかさのバランスを求めるなら: アヴァロンが良いでしょう。扱いやすく、安定した仕上がりが期待できます。
スーパーキングについて
スーパーキングはボリュームのあるパンを作るのに適していますが、グルテンが強く出やすいため、焼き方によってはややもっちりとした食感になり、イメージされている「ふあふあ」とは少し異なるかもしれません。もしスーパーキングを使う場合は、以下の点に注意すると良いでしょう。
- 加水量をやや多めにする: 水分が多いほど生地が柔らかくなりやすいです。
- こねすぎに注意する: グルテンが発達しすぎると硬くなることがあります。
- 低温でじっくり焼く: 急激な加熱を避けることで、生地がゆっくりと膨らみ、柔らかく仕上がりやすくなります。
IBM-020-Bでの注意点
アイリスオーヤマのIBM-020-Bは、手軽にパンが焼ける便利なホームベーカリーですが、機種によって得意な焼き加減があるかもしれません。お使いの機種の取扱説明書に、推奨の小麦粉やレシピが記載されている場合は、そちらも参考にしてみてください。
最終的な選択
最終的には、ご自身の好みや、過去に焼いたパンの経験などを考慮して、どの小麦粉を選ぶか決めるのが良いでしょう。もし初めてこれらの小麦粉を使うのであれば、まずはアヴァロンから試してみて、焼き上がりの食感を確かめてみるのも良いかもしれません。
ぜひ、お好みのふあふあ食パンを焼いてみてください！
他に高級パン用の小麦粉を知っていますか？
ふあふあで柔らかい高級パン用の小麦粉はたくさんあります。いくつか特徴的なものをご紹介しますね。
国産小麦
- 春よ恋: 北海道産の代表的なパン用小麦で、もっちりとした食感と甘みが特徴です。キメが細かく、しっとりとしたパンに仕上がります。ホームベーカリーでも扱いやすいと評判です。
- キタノカオリ: こちらも北海道産の小麦で、黄色みがかった色と強い甘み、もちもちとした食感が特徴です。吸水性が高く、風味豊かなパンが焼けます。近年収穫量が減少し、希少な品種となっています。
- ゆめちから: 北海道産の超強力小麦で、非常に強いグルテンと高い吸水性を持ちます。他の小麦粉とブレンドすることで、パンに強い弾力とボリュームを与えることができます。単独で使う場合は、上級者向けと言えるかもしれません。
- ミナミノカオリ: 九州産の小麦で、ソフトでしっとりとした食感が特徴です。近年注目されており、食パンや菓子パンなど幅広く利用されています。
外国産小麦
- アヴァロン: カナダ産の最高級強力粉「1CW」を100%使用しており、内層が白く、小麦の旨みが強く、口溶けが良いのが特徴です。ふっくらとしながらも、しっとりとした食感に仕上がります。
- ゴールデンヨット: 日清製粉の最高級強力粉で、きめ細かく、口溶けの良い、しっとりとした食感のパンに仕上がると言われています。風味も豊かで、高級食パンによく使われます。
- リスドォル: フランスパン用の準強力粉として有名ですが、食パンに使用することで風味豊かで、ふんわりとした食感に仕上がります。
その他
- 特宝笠: 薄力粉ですが、製菓用として非常に評価の高い小麦粉です。きめ細かく、しっとりとした口溶けの良いお菓子作りに適しており、パンに少量加えることで、よりソフトな食感を引き出す効果が期待できます。
小麦粉選びのポイント
- 食感の好み: ふわふわ感を特に重視するのか、しっとり感やもっちり感も欲しいのかによって選ぶ小麦粉が変わってきます。
- 風味の好み: 小麦本来の風味を楽しみたいか、他の材料の風味を引き立てたいかによっても向き不向きがあります。
- ホームベーカリーとの相性: お使いのホームベーカリーの説明書や、インターネット上のレビューなどを参考に、相性の良い小麦粉を選ぶのも良いでしょう。
アドバイス
もし、より「ふあふあ」とした食感を追求したいのであれば、アヴァロンやゴールデンヨットに加えて、春よ恋やキタノカオリも試してみる価値があると思います。国産小麦ならではの風味や食感の違いも楽しめるでしょう。
また、色々な小麦粉をブレンドして使うことで、より理想に近い食感や風味を作り出すことも可能です。例えば、ゆめちからを少量加えることで、ボリュームと弾力をプラスすることができます。
ぜひ、色々な小麦粉を試して、ご自身の理想の食パンを見つけてください！